더 루바브 가든

루이스(Louise)와 토마스 쾨스터(Thomas Køster)는 덴마크에서 생태적으로 운영되는 농장인 더 루바브 가든(The Rhubarb Garden)의 소유자입니다. 그들의 농장은 일터이자 레스토랑, 잡화점, 보육원, 학교 정원, 방문객이 즐기면서 배울 수 있는 기회를 제공하는 고무적인 장소이기도 합니다. 쾨스터 부부와 헌신적인 직원들은 지구의 자원을 해치지 않으면서 최고의 야채, 육류, 생선을 생산하기 위해 노력합니다.

더 루바브 가든의 목표는 우리 주위의 자연에서 생산되는 재료로 식사를 제공하고 방문객들에게 보다 생태학적 사고방식을 갖도록 영감을 주는 것입니다. 그들은 동물, 레스토랑, 잡화점에 필요한 모든 것을 생산하는 것을 목표로 자급자족하기 위해 열심히 일합니다. 농장 생산의 모든 부분은 자원으로 여겨지며 그 무엇도 낭비되지 않습니다.

토마스는 이렇게 말합니다. “우리 농장에서 생산하는 제품을 90~100% 사용하여 레스토랑을 운영하고 싶었어요.”

지금은 8년 차가 된 더 루바브 가든을 처음 구상했을 때를 회상하며 토마스가 설명합니다. “레스토랑을 여는 것은 어렵지 않았지만, 우리 농장에서 생산하는 제품을 90~100% 사용하여 레스토랑을 운영하는 것이 제 꿈이었어요.”

토마스와 루이스는 소규모 농업이 대규모로 자동화된 농장보다 더 많은 일자리를 창출할 수 있다고 믿습니다. 그들은 주방, 레스토랑, 잡화점에서 직원들이 보여주는 전문적인 기술과 서비스에 경의를 표합니다. 또한 손으로 직접 하는 일을 존중하며 원예, 농업, 주방, 서비스와 같은 분야에서 일자리를 창출하고 있습니다.

농장의 모든 측면이 그렇듯이 가구 또한 신중하게 선택한 것입니다. 더 루바브 가든을 처음 시작했을 때, 그들이 원하던 것은 품질과 지속 가능성에 대한 자신들의 가치와 약속을 공유하는 가구였습니다. 토마스의 말을 빌리자면 “얼마나 많은 돈을 버는가가 아니라 지속할 수 있는 무언가를 만드는 것이 중요합니다. 이것이 바로 쾨스터 부부가 더 루바브 가든에서 하고 있는 일입니다.

토마스는 이렇게 말합니다. “25년 후에도 농장이 번창하기를 바랍니다.”

”저는 25년 전에 스카게락 컬렉션에서 작품 하나를 구입했고, 아직도 개인 정원에서 보관하고 있습니다. 이것이 바로 우리가 일하는 방식입니다. 25년 후에도 농장이 번창하기를 바라죠.” 토마스 쾨스터가 말합니다.

더 루바브 가든은 단순한 농장이 아니라 지속 가능한 농업에 대해 배우고 고품질의 음식을 즐기며 자연의 아름다움을 경험할 수 있는 곳입니다. 진정한 농업의 가능성을 보여주는 쾨스터 부부는 다른 이들에게 영감을 주며, 작은 농장과 마을에 새롭고 지속 가능한 삶을 제공하고, 삶의 모든 측면에서 지속 가능한 사고방식을 장려하고자 합니다.