Bornyon

Da Yougkwon Kim fra ejendomsmæglerselskabet PLAYA slog sig sammen med arkitekt og direktør i A-D-O Design Architecture Office for at designe Bornyon i det centrale Seoul, havde de visioner om en restaurant ud over det sædvanlige. De har en fælles overbevisning om, at mad og mennesker kan transformere et rum, og de søgte at sammensætte en oplevelse drevet af autenticitet og komfort.

Kernen i Bornyon er en dyb forståelse for gæsternes behov. I Seoul kæmper mange restauranter for deres overlevelse, så de to partnere var indstillet på at skabe et sted, som ræsonnerer dybt med de besøgende. Planen for restauranten opstod således ud fra grundige brugerundersøgelser og nøje overvejelser; det skulle være et frirum, hvor gæster kan nyde de simple glæder i livet.

“Vi satser på at skabe en ny genre med vores restaurant, som kombinerer koreansk trækulsgrill og fermentering. ”, siger Youngkwon. “Ligesom fermentering har gjort vores køkken mere mangfoldigt, drømmer vi om at være en naturlig restaurant, som omfavner helt grundlæggende madlavningsteknikker. Et sted, hvor røgen og ilden samler mennesker og hjælper dem med at knytte bånd gennem god mad og behagelige omgivelser."”

Bornyon er skabt med respekt for godt håndværk og omfavner samarbejde og innovation. Stedet er skabt ud fra et ønske om at sætte en ny standard for restaurantbesøg i Seoul og resten af verden.

“Vi gik efter at skabe et rum fyldt med kontraster, paradokser og tvetydighed i designet,” forklarer Geonyoung Kang. “Således at hver gang, gæsterne besøger os, oplever de et lidt anderledes rum.”

“Tid er det afgørende element i det her rum. Følelsen af, at tiden passerer, fornemmelsen af, at tiden står stille, stemningen af en solnedgang og et miljø, hvor omgivelserne forsvinder og giver mulighed for at koncentrere sig om maden og samtalen,” tilføjer han.

Behagelige og traditionelle møbler er central for designfilosofien bag Bornyon. Eftersom gæsterne efterspørger design og en service, som er både naturlig og behagelig, er restauranten fyldt med møbler skabt af dygtige og dedikerede håndværkere, forklarer Youngkwon Kim.

Hvert møbel repræsenterer sin egen tidsperiode og historie. Blandt andet er restauranten indrettet med Arne Jacobsen-stolene Serie 7 og Svanen, som de to partnere valgte for deres elegante udtryk og høje komfortniveau.

“Vi valgte stolene, før vi havde lagt os fast på rummets endelige design. Modsat mange andre beslutninger var vi hurtige og afklarede i vores valg om at bruge Fritz Hansens stole. Faktisk ændrede vi designet totalt dagen efter. Det er et projekt, hvor møblerne ikke blev tilpasset rummet, men hvor rummet snarere er påvirket af møblerne,” bemærker Geonyoung Kang.

Stolene blev valgt med læderbetræk for et mere tidløst udtryk. Trods bekymringer om at bruge læder i en restaurant, kunne partnerne godt lide tanken om, at materialet ændrer karakter med årene og bliver formet af tid og sted.

“Det var vigtigt at fremkalde følelsen af afslapning, så det var helt essentielt, at stolene er mere behagelige og hyggelige end andre stole og ældes mere naturligt,” forklarer Geonyoung Kang.

“Jeg er blevet overbevist om, at ægte holdbarhed handler om møbler, som bliver smukkere med tiden. Derfor var jeg draget mod naturlig læder, for selv hvis det får pletter fra vin eller mærker fra hænder, ældes det smukt. Jeg forestiller mig, at man føler sig hjemme, når man ser de samme mærker, når man besøger restauranten ti år senere,” tilføjer Youngkwon Kim.

En stor inspiration for Youngkwon Kim var restauranten på Therme Vals-spahotellet i Schweiz. Da han besøgte stedet, spekulerede han over, hvorfor man havde valgt at kombinere spisebordene med Svanen frem for mere traditionelle spisebordsstole. “Svaret fik jeg efter at have brugt flere timer på at sidde i dem og spise. Det var første gang, jeg oplevede spisebordsstole, som jeg kunne sidde behageligt i gennem længere tid uden at skulle vride kroppen eller føle mig utilpas. Det fik mig for første gang til at tænke over nødvendigheden i at bruge spisebordsstole, som er designet til at sidde i i længere tid ad gangen.”

Ligesom med Svanen, som er designet i 1958, ønsker de to partnere, at restauranten skal udvikle sig med årene og afspejle den tid og indsats, som de har lagt i at skabe den. Med Bornyon har de skabt rammerne for fællesskab, nydelse og små, særlige øjeblikke i hyggelige, indbydende omgivelser.