Rabarbergaarden

Louise og Thomas Køster er de stolte ejere af Rabarbergaarden – et økologisk drevet holistisk landbrug med restaurant, landhandel, planteskole, skolehaver og formidling. Køsterparret og deres ansatte gør sig hver dag umage for at producere de bedste grøntsager, avle det bedste kød og fange de bedste fisk uden at overforbruge klodens ressourcer.

Rabarbergaardens mål er at servere mad fra den omkringliggende natur og inspirere gæsterne til at tænke mere økologisk. De ansatte arbejder hårdt på, at stedet er selvforsynende med foder til landbrugets dyr og råvarer til restaurantens køkken og butikkens hylder. Intet på gården går til spilde – alle dele af produktionen ses som ressourcer.

“90 til 100 procent af råvarerne skulle komme fra gården.”

“Det var nemt at åbne restauranten,” bemærker Thomas i dag, otte år efter at parret fik idéen til stedet.

“Men jeg havde en drøm om, at 90 til 100 procent af råvarerne skulle komme fra gården.”

Thomas og Louise tror på, at små bæredygtige landbrug kan skabe flere arbejdspladser end de store automatiserede. I både køkken, restaurant og landhandel prioriterer de faglig dygtighed og sublim service — og de hylder manuelt arbejde, når det giver mening. På den måde skaber de arbejdspladser indenfor fag som gartneri, landbrug, restauration og service.

På Rabarbergaarden er de meget bevidste om, hvilke møbler de bruger. Da ejerne åbnede stedet, vidste de instinktivt, hvad de var ude efter: møbler, der lever op til deres værdier og mål om kvalitet og som tager hensyn til miljøet. Som Thomas formulerer det: “Det handler ikke om, hvor mange penge man tjener; det handler om at skabe noget, der holder.”

Det er præcis det, de gør på Rabarbergården.

“Gården skal stadig være i gang om 25 år.”

“Jeg købte et møbel fra Skagerak kollektionen for 25 år siden til min egen have, og jeg har det stadig stående. Det er samme måde, vi arbejder på. Gården skal stadig være i gang om 25 år,” siger Thomas Køster.

Rabarbergaarden er ikke bare en gård. Det er et sted hvor folk kan lære om bæredygtigt landbrug, spise god mad og være i smukke omgivelser. Ved at vise, hvad et autentisk landbrug har af muligheder, håber Køsterparret at kunne inspirere andre til at give de små landbrug og landsbyer et nyt og varigt liv – og fremme en bæredygtig tankegang i alle aspekter af livet.